【科讯】团餐市场空间巨大 长虹智慧厨房系统引领团餐风向标

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近年来，随着支出水平的提高，以前传来的团食不能满足饮食质量、效率越来越高的诉求，另外，餐饮店人工、食材等方面的价格逐年上升，团食领域面临价格增加、利润减少的严峻形势。

与这个难题相比，长虹日前发布了贯通世界第一三产业的智能厨房系统。 这个系统提供美味、安全、美味的饭菜，有效降低团餐商户的运营价格，为客户提供新的饮食体验。

团食市场巨大，但公司的运营状况不好

谁能想象10元左右的食堂套餐背后有近万亿日元的巨大市场？ 根据中国烹饪协会的统计数据，近年来中国的团食领域发展迅速，占餐饮业的30%份额，年中国饮食市场规模超过3兆人民币，其中，团食市场接近兆人民币。

在我国团食业中，学校、公司、机关食堂是现阶段团食市场的主要客户群体，约占80%的市场份额。 但是，团食领域缺乏专业厨师和高级技工等人才。 根据中国酒店协会发表的《中国团食快速发展报告》，大专以上学历员工只占总员工人数的14%，技师、高级技师在员工人数中所占比例的平均值还不到10%，高级技术人才及专业管理者不足，团食会

而且，我国团食领域陷入了房租价格、人工费、原材料价格高的困境，利润越来越低。 以大学食堂为例，在一顿饭的价格中，人工费占将近40%，平均每年付给一个厨师的报酬接近10万元，对食堂运营者来说确实是很大的支出。

而且，在我国的很多食堂、餐厅中，味道不好是顾客最恶毒的问题，每年，在某个食堂都会出现各种各样的黑暗料理。 另外，很多食堂都是事先准备好吃饭的，所以客人也担心食材的安全，不能放心吃饭。

从世界商用厨房设备市场来看，北美商用厨房设备市场约占32.1%，欧洲约占30.8%，亚洲约占26.7%。 中国的商用厨房设备研发投入少，加工技术落后，没有形成可靠的企业品牌影响很大，离发达国家还有很大的距离。

在此背景下，长虹可以构建新的智能厨房系统，使中餐智能化、标准化、工厂化，通过第一产业，为团食领域提供一站式的系统处理方案。

降低这个插件彩虹智能厨房的系统，创造新的团食体验

长虹智能厨房系统由负责清洗、加工及分类的中央净菜中心、负责烹饪的厨房机器人及相应的软件、平台等组成，以厨房机器人为核心，通过数据种植农场、净菜加工、冷链配送、通知 实现端云一体，高度整合物流、新闻流、资金流，比较有效降低运营价格，作为客户。

长虹智能厨房系统可以自动投入、自动炒菜、自动清扫，一个人简单操作，可以高效烹饪，大幅节约了人工费。 另外，长虹智能厨房系统可以正确控制食材的使用量，有助于减少食材的浪费。 据推算，成都普通的15名厨师团队，采用长虹智能厨房系统后，一年可以节约人工价格19.82万元。

而且，为了节约价格，长虹智能厨房系统配备了4名国家级料理大师开发的食谱。 包括火锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等65道菜、455种规格，包括炒菜、炖菜、蒸菜、汤菜等，新的菜会增加。 同时，长虹智能厨房系统使用电磁加热，在0 300℃之间实现精确的温度控制，与智能滚筒炒饭系统组合，均匀加热食材，保证所有菜肴颜色、香、味俱全。

比较食材安全问题，长虹智能厨房系统以蔬菜工厂为中枢，连接栽培、供应链、厨房机器人等，将物流和配送中心一体化，实现食材、运输容器及包的标准化，从源头上确保食品安全。 在这个过程中，该系统将人为干预降到最低，不会比较有效地产生二次污染。 另外，厨房机器人配备了自净系统，通过高科技分解实现了水渣、水蒸气、水油的分离，使厨房经常清洁。

与发达国家相比，中国的团食领域依然有巨大的上升空间，智能、安全、简洁是团食厨房的迅速发展方向。 长虹智能厨房系统从源头给运营者带来巨大的价格优化，给顾客带来安全、美味的饮食服务，最终实现收入的提高、价值成本的降低、管理效率的提高、顾客的饮食体验的提高，为团食商户提供可视的变革升级途径