【科讯】早餐O2O—大平台的冬季，专注企业品牌的春天

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摘要:最近美团、饿吗等平台相继宣布停止早餐项目，笔者拆除其核心在于生产能力不受控制。 爆炸性、即时消费的早餐市场与大平台的短平、轻模式不一致，在3000亿早餐市场上能分一碗汤的是创新、集中的早餐运营商和以前传入餐饮/零售业的早餐服务部分

沉默的早餐o2o市场这两天刷屏，周围的朋友纷纷把各种媒体的报道交给了笔者。 但是，早餐市场第一次这样集中关注的不是一家企业获得了巨额投资，而是这个市场把平台巨头一个接一个地从神坛上掉了下来。

一年内投身早餐市场的果汁味早餐伙伴，我对这件事可能比记者朋友更有参与感，理解也更深

年8月果汁味的早餐正式运营

年11月美团早餐项目开始，汁液成为这个项目的初期伙伴，作为模范早餐运营商在全国的合作中被美团宣传

年3月美团早餐项目陆续开拓了北京以外的二线城市

年4月饥饿或早餐、聚美早餐相继上线

年初百度外卖也被告知要进入早餐o2o市场，但实际上没有落地。

进入早餐市场，意味着流量的入口

年美团对外宣布的数据已经超过了大众的评价，但一线城市的app开放率总是不乐观。 饮食领域的最后一张没有转换成网上的处女地早餐市场，似乎会成为翻船的王牌。 很快，美团网不到半年就打开了全国十多个一线城市早餐市场的大门，其他平台也闻风而动，但没有发生想象中的精彩。

早餐的决定链非常短，早餐的购买习性更即时，所以饮食经营的前置环节多，生产能力由早餐运营商控制，平台们必须使用预约制为多而复杂的多环节腾出空间，这是需求 在汁的国贸领域，自助早餐的数据是，从点餐到吃饭的时间差不到5分钟的点餐比例达到了56.7%，一天前预约的比例低于20%。 美团的预约周期平均要10天，饿了7天吗？ 预约制首先拦截大部分即时收费，其他部分预约的客户每周只打开一次。 这和高频的设想大不相同。

生产者得天下，早餐市场暴露平台的痛苦

平台将供求两端对接，其中环节看起来像简单的订单-代购-交货，实际上非常繁琐。 高质量的早餐服务商需要根据订货量安排员工的生产( oem购买的早餐服务商也需要向工厂预先订购) -第三方配送团队从各地分散的早餐服务商分割订单，向各地分散的目的地即大楼的配送员/配送员

简单来说，是物流企业的员工，从收据领取到分类集中2个小时全面爆炸，如果其中一个环节错误，连接计划就会全部打乱，延迟，送货，遗漏，送货错误。 由于早上这个时间段的特殊性，迟到带来的体验差远远大于正餐外卖。 平台的另一个难点是生产能力被控制在上游，但食品质量风险没有因此转移。 平台作为运营强劲的代理购买者，如果饮食品发生质量问题，客户将被认定为平台责任。

汁的味道如果把城市早餐市场的优势总结成高频刚的话就需要超高放射性，顾客的痛点只是两点安全性、便利性。 难怪在这些优势下，客户对平台早餐服务的投诉集中在迟到和饮食质量这两点上。 业界人士一眼就知道，生产能力只在自己手中，就有谈论这两大弊端的基础。 平台短促轻快的特点在早餐市场前处于劣势。

早餐市场的四种玩家只能走一条路

某领域的数据估计，全海外饮食的早餐市场每年为3600亿个，占3兆饮食总盘的10%。 早餐费需要高频、刚需，但尚未转换成网上、尚未集中于市场的领先企业品牌，还处于初级竞争阶段，这是各玩家喜欢早餐市场的理由。 细节早餐市场有4种经营形态，大平台(美团饿了吗)、早餐品牌商(汁味等)、早餐服务提供之前餐饮/零售业( 711等)、路边摊位流传下来。 在这里我大胆分析这四个行业的趋势。

路边摊--花费了全面变革的升级和监督管理的趋势，决定了这种长时间占领早餐市场的行业逐渐衰落。 顾客不仅可以进一步提高食品的安全性，而且在成本上升中还会出现马斯洛高层的诉求。

以前有饮食/零售业的消息。 满足了安全性的诉求，占据了早餐市场的一部分。 但是，由于店的布局限制，不能全面满足便利性的诉求，经营要点也不在早餐的时间段。 比如永和大王以豆浆油条闻名，但迅速发展成为主要正餐的快餐企业品牌。

大平台--可以处理安全性、便利性，但上游的控制力有限，无法控制生产能力，无法满足早餐的突发诉求。 代购模式也不能保障食品安全。 不是平台公司的特征行业。

早餐品牌从业者--绝对控制生产能力，运营难度比平台低得多，但需要加强运营整理日程，因此在过程中确立了较强的线下壁垒，通过餐饮费的升级达到1-2家强早餐集中企业品牌。

客户真的需要这么多的平台吗？ 终端资源由谁来做？

年末，美团早餐项目向早餐经营者展开的计划是各城市的10家左右，最多在30家以下。 在中途迅速发展的情况下，如果有几家产能充足的早餐公司，我们说不需要那么麻烦的无力感。 结果，美团在北京的一个城市有100多家早餐商提供饮食，优秀的餐饮企业品牌和街角无照店的鱼龙混杂在一起，问题层出不穷。

在一个领域，专业运营商的数量连平台企业的数量都不多是生态问题。 与正餐市场成熟企业品牌云集相比，早餐市场连集中的领导企业品牌都没有。 客户有很多令人眼花缭乱的平台，但构成资源的平台找不到专门的资源进行配置。

早餐集中在企业品牌汁液的味道上，看到充斥着大平台，心情减半了。 平台干预有助于迅速教育市场，构建大生态。 第二，从平台进入时，果汁的味道很难评价短而平的大平台，但他们撤退时，不能用外部偏向的误读来做早餐。 反而会对领域的迅速发展产生抵抗。 事实上，无论是集中在早餐市场的运营商，还是以前传到餐饮/零售业的早餐服务，都可以在这个3000亿市场上分一碗汤。

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