【科讯】未来食堂雏形已现 长虹智慧厨房系统颠覆团餐制作模式

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除了餐厅，学校、公司、单位食堂、航空公路运输配餐等场景具有巨大的饮食诉求，但随着费用水平的迅速提高，这些饮食场景的体验依然不能满足用餐者越来越高的要求，团食市场也向饮食领域的专家 长虹于9月5日在四川绵阳发布了贯穿世界第一家十三产业的智能厨房系统。 该系统通过数据从农场种植、网菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机订购、食材溯源等全过程，实现端云一体，以最新的科学技术为客户提供安全、美味、高效的餐饮服务

智能系统将建立未来的饮食制作模式

长期以来，团食生产过程中食材生产、食材配送、饮食加工等环节都是自成体系，运营效率有所下降，食品安全无法保证。 长虹软件和服务中心社长刘东表示，长虹智能厨房系统将从根本上改变以前流传下来的饮食制作流程，通过数据将客户、厨房机器人、供求交易平台等系统和设备联系起来，客户用手机进行注入 厨房机器人按照菜单的制作工序智能地完成料理的制作、出锅、清洗等动作，供求交易平台完成食材的入库、食品的跟踪、供给等流程。 不仅可以减少现在团食的大量食品浪费现象，而且提高食品流通环节的效率，不盲目栽培和购买。

净水厂是整个智能厨房系统的中枢，连接栽培、供应链、厨房机器人等，实现物流和配送中心一体化，实现食材标准化、运输容器标准化、材料包标准化。 高自动化的蔬菜工厂减少了人为参与，尽量不引起二次污染，进一步保障了食品安全。

通过标准化，团食也变得美味健康

说到吃饭你首先想起什么？ 味道单一，安全不达标，一进肚子总是不安。 在这个智能厨房系统中，厨房机器人负责最终料理的烹饪，进行自动投入、自动炒、自动清扫，5台设备可以一个人操作，节约时间和精力。 长虹智能厨房机器人技术有限企业社长潘晓勇表示，长虹厨房机器人使用电磁加热系统，可以在0~300℃之间正确控制温度，在冷却状态下可以在10秒内将锅壁温度提高到80℃。 与川菜特有的炒菜相比，炒菜的温度在200℃以上，可以确保味道的纯净。 长虹厨房机器人配备智能滚炒技术，即使面对大量食材也能使热量均匀，消除半熟。 通过油烟自清洗系统，实现水渣分离、水油分离、水蒸气分离，使厨师始终保持清洁。

长虹厨房机器人最核心的是制作预设食谱，为了给客户提供更美味、更稳定、更丰富的食谱，长虹组成了食谱开发团队。 首先，开发由知名料理大师、系统工程师组成的标准化川菜食谱。 其中，烹饪大师包括中国烹饪大师、享受国务院津贴的专家、世界厨师联盟国际评委兰明路、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事青其金、四川总厨师俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所长包奕燕、川菜大师陈虹 系统工程师主要负责烹饪类工程化、标准化的流程开发。

现在，长虹食谱研究开发小组对回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65道菜、455规格进行了标准化。 随着食谱的开发，可以选择更丰富的菜单，对中国菜的标准化也有很大的影响。 在食堂也能吃的安心、安心、快乐，彻底打破从以前传来的大锅菜味道不好从以前就传来的印象。

让机器人做饭曾经是多少童年的梦想？ 从长虹智慧厨房系统可以看到未来食堂的雏形，渴望现有的团食料理制作流程，用科学技术早就很好吃了。 让在食堂吃饭的客人也吃餐厅这样的一流料理，感受智能科学技术的便利和效率。