【科讯】半年卖出200万只手工包！看汁味怎么用爆品快速切入千亿早餐市场

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7月30日，果汁的味道出售了216万只手工包。 与每天供不应求的火热场面不相称的是，市场上几乎没有这个新生代创业饮食企业的任何炒作声音，与前一步的雕爷牛膑、黄太吉一流形成明显的对比，汁的味道非常安静。 在这个安静的背后，创业者葛卓峰正确评价早餐市场，冷静迅速地切入。

发现早餐市场的空白提到早餐的概念

国家统计局指出，年初将进入今年中国饮食领域繁荣的3万亿元新时期。 但是，与竞争充分、企业品牌梯队成型的正餐市场相比，早餐行业是应该开发的处女地。 至今早餐市场之所以不能集中于企业品牌，是因为以前餐饮店连锁的形态就无法处理城市早餐的最大痛点——便利性汁味创业者葛卓峰先生虽然企业品牌连锁的质量更放心，但上班族冒着迟到的风险

其实，低调的汁味早就盯着这个市场的空白了。 葛卓峰敏锐地闻到移动技术，给了现实照亮安心买早餐的梦想。 他试图在年正式建立果汁味道，提倡早餐概念，在各种上班顺序的场景中为城市人民提供高质量的早餐服务，处理早餐工程这个让社会上很多人头痛的民生问题。

根据中国料理协会2009年发布的“中国早餐市场解体”，2009年中国在外就餐的早餐市场规模将达到1876亿元，预计未来两年早餐市场将增加14%。 根据这个概算，年全国在外就餐的早餐市场规模约为3000亿左右。

如果类别选择正确，即使成功了一半

经过反复论证，包子这种中国式美食的汁味被定为主线产品。

这个类别的选择足够尖锐。 首先包子有大众基础，南北通食，男女老少咸，是国民早餐的主力选择之一，教育市场不需要消耗很大的价格。 其次是手工包的简单结构面条和馅料类似于汉堡包，标准化可以达到非常高的水平。

汁也几乎熟练地运用到了自己的产品开发中，除了4种主力产品外，与每月在馅料手工包上发售不同，吸引btv报道的咖喱牛肉包等创造性的脑洞类产品不少。 除此之外还有生粥品等副丝制品。

葛卓峰认为手包这个品种的选择确立了对汁液味道很强的线下经营壁垒，为汁液味道的高速发展和扩张中的质量保障提供了有力的支持。

爆货通过口碑卖出了200万头

对于新企业品牌如何在半年内卖出200万只的成绩，葛卓峰一定会制造爆品，爆品的好品质是第一个口碑的来源。 汁味爆炸品是已经在北京吃的圈里有名的原汁肉包，有些网民被归类为新一代北京特产在北京旅行时吃的好吃的东西。

根据葛卓峰的观点，制作爆料没有捷径，唯一的方法就是把自己逼到不能更好的地步。 肉包是汁味制品库内第一款产品，开发时为了再现小时候的肉包，葛卓峰带着50多年经验的国宴面高手在北京郊外的汁味中央厨房关闭了两个月，仅猪肉就消费了400多公斤。 逼到极限，成为终极的是，出关后的原汁肉包的销售额占汁味主食类销售额的36%。

汁味被选为年初最受投资媒体关注的十大外卖企业品牌，但现在似乎不是外卖生意。 但是，无论什么模式，果汁的味道只要能可靠地处理早餐困难这种城市顽固的疾病，就不仅能实现商业价值，还能实现更大的社会意义。

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