【科讯】外卖平台纵向延伸,开始向食材供应链上游发力

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外卖市场结构初步，基本掌握在饿、美团外卖、百度外卖的三大巨头手中。 现在，完成市场结构的发展后，各大销售平台已经不再只满足饮食配送，上线了生鲜、药品、午睡等类别。

说到这就是餐饮平台在饮食类的横向延伸，在纵向延伸中，他们把目光投向了产业链的上游。

根据最近的新闻，饿还是网上有料理平台，美团销售网上美团料理市场，另外，为了创造独立的生产能力和流程，建设了一些销售平台。 你会发现餐饮平台们已经开始致力于餐饮食材供应链的上游。

业界人士分析说，它将进入食材供应链的上游，或成为销售平台的另一种潜在利润模式。 例如，平台可以通过大规模收集降低供应价格，赚取链条的差额。 但是，对销售平台来说，如何撬动大小商家本来的供应链成为不可避免的门槛。

在发电供应链上游配送食材。

前几天，饿了么上线有菜平台采用了类淘宝平台模式，不进行自营的购买、筛选、配送，向这个市场的卖方和买方提供交易平台餐厅，在平台上选择了附近的卖方，第二天 另一方面，有菜连接原来的一级、二级、三级批发市场的批发商，让他们通过平台接触餐厅的客户，提供生鲜原材料批发服务。

另外，也有美团外卖进入生鲜市场专业服务平台美团料理市场的消息。 据了解，美团菜市场现阶段的运营模式与网上超市模式类似，主要经营品类包括生鲜水果、鸟蛋类、饮料等。

饥饿还是ceo张旭豪将饥饿的快速发展经验分为四个阶段: 1.0时代的运营模式是平台接到网上订单后，通过电话或邮件通知餐厅，餐厅将订单送到厨房. 0时代饥饿或在餐厅接受电话订单的 通过收集数据，了解平台上10万份订单的实时创建和交付情况，为客户提供新闻以提高客户满意度。 这也是饥饿或团队现在所在的迅速发展阶段。 然后，下一步是否饿将发布4.0阶段，为平台上上传的餐厅提供食材。

对许多中小店铺来说，在采购渠道和谈判能力方面缺乏，布局供应链的上游实际上是餐饮产业整体的重建、订单到交易、物流、供应链。

美食会的创始人孙浩在接受腾讯科技采访时说，家里的美食会也打算用现有的服务系统制度来扩充。 这包括如何处理流向上游的供应链方向。 他认为还是要形成有特色的供给。

现在(外卖平台)前端竞争激烈，服务差异特别大也不容易。 平台最大的价值是服务。

中央厨房集成产业链上下游

除了参与食材供应链，中央厨房也很受外卖平台们的欢迎。 其实，多家大型快餐连锁公司已经采用了中央厨房的方法，但中小餐饮企业缺乏建立这样的中央厨房的资金，如果利用销售平台的中央厨房模式，就不是实现快速变革的捷径。

黄太吉创始人赫畅对腾讯科技说，对外卖平台来说，外卖收入达到一定程度时，平台本身应该考虑建设独立的生产能力和流程。

黄太吉的中央厨房不参与食品生产技术，从工厂获得带有质量安全标志的半成品，他们反复加热。 赫畅说，像黄太吉的店一样，每天收到的外卖订单量大约是300张左右，中央厨房的计划生产能力是每天3000张到4000张(各工厂店)。

从长期来看，企业品牌、供应链运营商和黄太吉之间成为三方产业联盟的关系:企业品牌推出产品，供应链运营商进行半成品和食品标准化，黄太吉做终端。 赫畅地说。

整个互联网企业对餐饮上下游的聚合作用很弱，基本处理是餐饮店内的问题，对餐饮产业链的影响很小。 外卖性质的企业，生产能力、流量、运力、数据管理起不到最大的作用，中国餐饮产业链整体面临的问题是上游有非常好的产品、供应链，但不能解放。

具备中央厨房的外卖平台，通过有效整合产业链的上下游，可以压缩中间的各种价格，扩大生产能力和性价比。

但是，平台建设中央厨房也有资材、人工费的问题、是否有能够消化越来越多订单量的顾客等限制。

成为新的收益模型吗

回家美食会ceo孙浩在腾讯科技上，外卖本身可以实际受益，但资本的投入淹没了这个利益机会。

其实，经历过烧钱战争的你们唱完了，这边登场后，销售平台一直在摸索盈利模式。 但现状是，外卖平台还没有成熟的盈利模式，现有外卖平台的盈利方向是向加盟商分配佣金、创建流量平台、提供物流服务等。

张旭豪此前说，饿鬼将来能否受益有四个方向:现在凝聚餐厅的流量平台、物流服务、餐厅咨询服务、金融服务。 简单来说，成为o2o的淘宝是饿吗的愿景，企业希望将其纳入EC平台的利润模式。

分解者表示，销售平台介入食材和餐厅的消耗品供应链，可以通过大规模采集、降低供应价格获得链条的差额，另外，多个销售平台有丰富的b端资源。

但是，现实中，规模小的商家一般在附近菜市场的摊位上购买食材，规模大的商家往往具备自己的生鲜供应链。 外卖平台撬动传统的配送链并不难。

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