【科讯】长虹发布全球首款打通一三产业的智慧厨房系统

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民以食为天，高效、健康、安全的供餐系统一直是世界餐饮业追求的目标。 月5日，长虹在四川绵阳隆重推出了世界上第一套贯穿十三产业的智能厨房系统。 该系统通过数据从农场种植、蔬菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机订单、食材溯源等全过程，实现端云一体、物流、新闻流、资金流的高度整合，相互具有附加值，

智能系统是长虹面向服务的制造变革的成果之一。 长虹企业董事长赵勇指出。 厨房机器人后台系统还实时向食材供应商、农场、厨师等环节提供能源消费、食材质量、食客反馈等数据，优化食品溯源、定向栽培、订单采购、食谱

安全、口味、价格的团食面临着很多困难

除了餐厅以外，学校、公司、单位食堂、航空公路运输配餐等场景都有巨大的饮食诉求，但随着费用水平的迅速提高，这些饮食场景的体验依然不能满足用餐者的要求，基本上，团体配餐行业有雇佣价格、雇佣价格、

根据最近公司食堂的内部调查，近50%的用餐者认为饭菜味道不好，团食的味道和安全问题成为了用餐者最关心的问题。 确实，大量烹饪在味道上很难做到精致，但在工作人员中厨师的水平参差不齐，是味道不好的原因。 团食利润低，不能邀请越来越多的高级专家从事团食制作了。 中国酒店协会发表的《中国团食快速发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然使饮食的味道难以为大众所认可。

尽管如此，根据抽样调查，人员工资依然占团食价格的近4成，据《每日财经网》18年3月的报告，约7成的团食厨师的工资集中在4000-6000元的每月。 高额的人事费，团食公司在经营中容易放松食品安全的管理，特别是在食材的购买、储藏、加工等环节，吃饭者很担心。 另外，吃饭者的诉讼不正确，导致了大量的团食浪费。 新闻壁垒高，食材购买不正确，又盲目种植，很难提高产区的生产收益率。

长虹贯穿以素菜加工为中心的产业链建设

团食的市场容量很大，被称为餐饮业最后的蓝海。 根据中国料理协会的调查报告，年中国料理市场规模达到9500亿元，以年均超过20%的增长率迅速增加。

作为中国家电公司的长虹，逐一发挥自己的数据运营能力、软件能力和制造能力，构建了世界上第一个通过三产业的智能厨房系统，该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，物流、新闻流、资金流

长期以来，饮食领域的食材生产、食材配送、饮食加工等环节都是自成体系，运营效率有所下降，食品安全无法保证。 长虹软件和服务中心社长刘东表示，长虹智能厨房系统将从根本上改变以前流传下来的饮食制作流程，通过数据将客户、厨房机器人、供求交易平台等系统和设备联系起来，客户用手机进行注入 厨房机器人按照菜单的制作工序智能地完成料理的制作、出锅、清洗等动作，供求交易平台完成食材的入库、食品的跟踪、供给等流程。 不仅可以减少现在团食的大量食品浪费现象，而且提高食品流通环节的效率，不盲目栽培和购买。

净水厂是整个智能厨房系统的中枢，连接栽培、供应链、厨房机器人等，实现物流和配送中心一体化，实现食材标准化、运输容器标准化、材料包标准化。 高自动化的蔬菜工厂减少了人为参与，尽量不引起二次污染，进一步保障了食品安全。

现在长虹在绵阳等地建设了一流的净水厂，自动化程度超过了70%。

四川省第三产业协会会长谢开华认为，长虹智能厨房系统实现人、设备与新闻的互联是长虹进入物品互联网的典型业务，第三产协会积极支持长虹在四川的宣传运用。

降低运营价格的中餐高手开发食谱

在这个智能厨房系统中，厨房机器人负责最终料理的烹饪，进行自动投入、自动炒、自动清扫，5台设备可以一个人操作，节约时间和精力。 长虹智能厨房机器人技术有限企业社长潘晓勇表示，长虹厨房机器人使用电磁加热系统，可以在0~300℃之间正确控制温度，在冷却状态下可以在10秒内将锅壁温度提高到80℃。 与川菜特有的炒菜相比，炒菜的温度在200℃以上，可以确保味道的纯净。 长虹厨房机器人配备智能滚炒技术，即使面对大量食材也能使热量均匀，消除半熟。 通过油烟自清洗系统，实现水渣分离、水油分离、水蒸气分离，使厨师始终保持清洁。

启用厨房机器人可以减少厨师的采用量，节约人工费。 不仅如此，专业的食材配送系统也会减少食材的浪费。 潘晓勇对记者表示，据推算，成都原来有15支厨师团队预计每年节约19.82万元的雇佣价格，产生长期的经济效益。

目前，长虹厨房机器人形成了30kg、8kg等产品阵列，满足了学习、企业事业所食堂、专业餐饮企业等多种饮食场景。

长虹厨房机器人最核心的是制作预设食谱，为了给客户提供更美味、更稳定、更丰富的食谱，长虹组成了食谱开发团队。 首先，开发由知名料理大师、系统工程师组成的标准化川菜食谱。 其中，烹饪大师包括中国烹饪大师、享受国务院津贴的专家、世界厨师联盟国际评委兰明路、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事青其金、四川总厨师俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所长包奕燕、川菜大师陈虹 系统工程师主要负责烹饪类工程化、标准化的流程开发。

现在，长虹食谱研究开发小组对回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65道菜、455规格进行了标准化。 随着食谱的开发，可以选择更丰富的菜单，对中国菜的标准化也有很大的影响。

市场前景广阔的经济和社会意义重大

目前，长虹厨房机器人已经在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼儿教育中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂采用了一年的雄辩，得到物流部门和客户的好评。 教育系统是我们的重要市场之一，其次立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企业事业单位食堂全面展开，形成可以实现地区规模化、集成化、复制、宣传的商业模式，推广到全国。 潘晓勇指出。

长虹智能厨房系统的诞生除了具有商业价值外，还具有越来越多的社会意义。 根据四川省第三产业协会。 长虹通过数据云中心收集各系统和机器数据，了解客户费用趋势，为政府、研究机构、商家、客户提供解体参考和费用诱惑，为农业的精确种植和养殖提供依据，通过这些数据观察农业无序的快速 应对国家扶贫政策，并为将来建立绿色厨师回收系统提供条件，不受环境污染。

中国中央厨房联盟副秘书长袁超指出，团食市场巨大，除学校、企业事业单位食堂外，大规模活动、会议用餐、集体配送外卖也是团食的重要组成部分，这也是长虹智能厨房系统市场。

近年来，长虹积极布局物品互联网产业，以数据运营为纽带，贯穿顾客、设备、服务等，逐渐形成以顾客为中心的产业生态，智能厨房系统是以服务为导向的制造变革成果之一。 通过十三产业链的智能厨房系统，预计会发生物联时代的厨房革命。